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| 彩云之南---过桥米线篇 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 对于尚未到过云南的朋友们来说，未能品尝云南的各种美味，真乃一大憾事。 在大家的印象里，提起云南的饮食文化，恐怕“过桥米线”当属第一了。不错，云南各色小吃中，过桥米线无愧于“大佬”级别！ 它的由来，众说纷纭。如今流传最广的，有两种说法：其一是米线从碟里夹到碗里的时候，宛若一道石桥，过桥米线因此得名。其二是说清初年间，滇南一位秀才为赴京赶考，在家刻苦攻读。为免外界打扰，特意选择在一座湖心小岛的堂院里，其与外界唯一相连的，就是一座石桥。由于路途遥远，他夫人每天给他送到手里的饭，早已冷却。有一次，秀才夫人将煮熟的米线放在熬好的鸡汤里，在桥中休息的时候，竟然睡着了，梦见自己的夫君高中状元。醒来后天色不早，可送去的鸡汤米线“炙人若旧”。秀才遂为米线命名“过桥”。管它正史也好，野说也罢。本人更倾向于后者。 随着时间的流逝，米线也逐渐发展起来。现在的米线，品种有鸡汤的、牛肉的、三鲜的、荤的、素的等等等等。价格有三块五元的大众化，也有上十元的精品，前段时间更听闻有上千元一碗的“极品米线”。可惜本人无此财力去奢侈一回。 米线的味道，关键在于那锅老汤。这有些类似于西安的羊肉泡馍。所谓汤愈老，味愈醇。有的老字号声称自己的汤为百年老汤（至于他们如何保证这锅汤不变质，天知道）。 米线端上桌的时候，并不是一碗——实际上是一大盘：一碗米线、一大碗汤、几片火腿、几片生肉、一些青菜、一个生鹌鹑蛋。这碗汤看上去并不热，可你千万别贸然去品尝，因为上面浮着厚了厚的一层油，阻隔了热气的升腾。汤的实际温度在80——100度之间。吃的时候，首先将鹌鹑蛋倒入汤碗内，然后依次放入肉片、火腿等，最后将米线“过桥”到汤碗。稍待片刻，你即可大快朵颐了。 本人自从经历了“米线文化”的熏陶后，竟对云南之外的那些所谓“正宗云南过桥米线”再也提不起丝毫兴趣，不由想诗词名句：“日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人”。 |
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