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| 彩云之南---烧烤篇 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 吃过米线，咱们再来感受一下云南烧烤的魅力吧！ 云南各地的烧烤，皆大同小异。既有我们常见的长条烤箱型，也有特别有的烤桌型。下面，咱们重点介绍介绍烤桌型烧烤。顾名思义，烤桌型烧烤为一张桌子。一般来讲，桌高50公分左右，其大小可供七、八人共坐一桌。烤桌分为上下层，下层搁放一盒炭火，上层桌面居中褛空，代之竹筷粗细的铁条纵向排列（也有以细铁丝网代替的）--类似于"铁板烧"。 当客人落座，老板首先会为客人奉上杯糯米香茗，此茶特具糯香而得名。细品一口，满舌生津，既能开味，又能减少烧烤之热毒，实乃烧烤之绝配也。 烧烤味道的关键，在于佐料的搭配。佐料分为干料与"蘸水"之分。干料主要由花生面、精盐、味精粉、辣子粉、花椒面组成，由各人喜好搭配。顺便提一句，云南的干辣椒根本不辣，一个劲的香着呢！至于为何香而不辣，本人一直未能领会。"蘸水"其实就是在干料的基础上加了酱油而已，可是味道却有天壤之别。 佐料调配好之后，应该点菜了。烧烤的品种丰富、奇特。荤的有牛排、大肠、粉肠、凤爪、黄喉、儿肠等，素的有豆腐包、包白菜、韭菜、蘑菇、糯米藕、饵块、年糕等。 此其中之最爱，当属烤泥鳅也！ 每当秋季来临，就是肥鳅上市之时。那一条条脑满肠肥的鳅儿在桶里上下钻营，正好比让诸位食客自行挑选。挑泥鳅可不比选女朋友，当然是要挑身材"丰满"者。边烤边刷上自制的辣酱，辣酱经炭火一逼，香气四溢，令人不由食指大动。特别是烤熟的鳅卵，绵而不软、滑而不腻，当今风靡全球的鱼子酱，许止于此！ 三五好友围坐烤桌，轻呷自酿的苞谷酒，细品独特的美味。不禁感叹：夫复于此，更当何求！ |
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